融化和大理石的收益为500万欧元，用工程酵母酿造脂肪替代品

瑞典合成生物学创业公司融化融化和大理石融资了越来越复杂的肉类替代品市场，已筹集了500万欧元的种子融资，以资助一种发酵脂肪成分的开发，这些发酵脂肪成分模仿了牛肉脂肪的复杂特性。

公司正在竞争，以增强肉类替代产品（例如植物性肉类）的风味，融化和口感。为了实现这一目标，来自比利时，法国，西班牙，英国和澳大利亚等国家 /地区的初创公司正在使用从发酵到细胞培养到现有植物油的适应的技术来创造动物脂肪替代品。

普遍的目的是提供一种环保，更健康的脂肪成分，在某些情况下，甚至可以通过减少对传统植物性来源（例如椰子和棕榈油）的依赖来改善地球的生物多样性。

本周，Melt＆Marble筹集了500万欧元的种子，以扩大技术，可以酿造诸如啤酒之类的脂肪成分。该公司通过将植物糖喂入工程酵母菌菌株来生产脂肪。通过选择酵母制作的酶类型，该公司可以对生物体进行编程，以将糖变成食品工业的定制脂肪类型。

联合创始人兼首席执行官Anastasia Krivoruchko告诉我，该公司的发酵脂肪不含不健康的胆固醇，反式脂肪和污染物，并且可以量身定制以掺入健康的脂肪酸。

“与饲养动物相比，通过发酵生产食品成分的效率要高得多，这意味着较低的土地利用，污染减少，无抗生素以及所需的水和能量更少，” Krivoruchko解释说。“我相信，在接下来的几年中，我们将看到越来越多的基于发酵的成分进入市场。”

Melt＆Marble的500万欧元资金增加了该公司去年8月筹集的75万欧元，并将用于扩展其研发，扩大生产并扩大团队。投资回合由早期风险投资家杠杆VC领导，新的投资者BE8 Ventures和良好的初创公司加入了现有投资者Nordic FoodTech VC，Paulig孵化器PINC和Chalmers Ventures。

Melt＆Marble决定采用牛肉脂肪替代品，因为牛肉是最不可持续的肉类之一，并且因为植物性牛肉产品已经很丰富。

“牛肉脂肪的关键特征是融化的方式 - 它倾向于在广泛的温度下融化，因此当您吃汉堡时，您会获得缓慢的风味释放和挥之不去的多汁，” Krivoruchko说。

“椰子油融化的速度更快，导致风味散发和看起来更干燥的产品。这是一个巨大的痛苦点，这对于我们产品复制的关键是。”

Melt＆Marble预计将在2023/2024年底推出其产品，但将在不断增长的市场中面临激烈的竞争。例如，去年3月，这家澳大利亚公司滋养食材为自己的基于发酵的脂肪筹集了1,140万欧元（1100万美元），也是使用酵母生产的。

几家初创公司还探索在不同细胞到酵母中生长的脂肪的潜力。一个例子是总部位于英国的Hoxton Farms，去年筹集了320万欧元（270万英镑）的种子资本，另一个是西班牙玩家Cubiq Foods，旨在在生物反应器中生产“智能脂肪”。同时，比利时的肉类宁静旨在直接从动物细胞中产生培养的脂肪，于2020年以1500万欧元的价格被以色列的肉类技术3D收购，该公司旨在使用生物打印技术生产真正的肉类而不会伤害动物。

结束法国，该公司77家食品正在用大豆蛋白和葵花籽油生产培根和lardons。该初创公司声称，这些产品的二氧化碳比动物衍生的版本少21倍，而饱和脂肪的含量却少8倍。

Krivoruchko认为Melt＆Marble的研究可能会导致市场上首次基于发酵的牛肉脂肪替代品。该公司在该领域拥有很多专业知识，因为它最初是Chalmers技术大学研究小组的专利公司，瑞典。在开发公司自己的产品之前，早期致力于为客户公司提供酵母工程服务。

“通常，我们的方法非常独特，因为它基于已经开发了十多年的技术平台，” Krivoruchko说。

随着可持续性成为增加消费者数量的重点，肉类替代方案正在通过资金激增在过去的几年里。培养的肉是拥有资金最快的竞技场之一达到记录水平在2021年。随着培养的肉类空间努力达到真正的肉类的味道，脂肪替代品的开发商可能会看到越来越重要的突出。